一、拿货管理

拿货的管理也就是原料的管理，最先要有一套拿货的管理方法和步骤。一手货源的安全系数是尤为重要的的。在这个阶段的关键是索票索证。保证 食品卫生安全万无一失。蔬菜水果、肉类必须有检验报告。

1、采购规定：

  ①由食堂管理员按需相互配合采购，食堂管理员工程验收，对不合格产品严禁进库。

  ②对经销商每个月开展现场抽察，保证 食品类的卫生安全，货比三家，正常情况下保证物美价廉，依据使用量适度采购，维持新鮮。

  ③食堂管理员每一个工作日内对饭店采购的食材开展检测并做纪录，检测具体内容为食材的新鲜程度，严禁三无食品，针对检测中发觉不符的食品类，检测工作人员有权利汇报公司领导，并有权利当场监管其处理方式。

  ④每个月采购的食品类务必搞好详尽纪录，并开展发布，時刻接受监督，保证日清月结。

二、机械设备、设备（机器设备）管理

餐厅厨房的机械设备许多 ，厨房灶台，多功能切菜机，电冰箱，压面机，电蒸箱这些，这种机器设备的实际操作务必要有技术专业的工作人员来应用。那样不但能够促使机械设备的使用期提升 （防止实际操作不善导致工业设备提早毁坏）。也把机械设备安全隐患极大地减少。需专职人员专岗，专机专用型。确立应用责任者，每个月对机器设备开展例行检查纪录，对发觉的难题提早处理。

三、工作人员管理

工作人员的管理是一个尤为重要的阶段，仅有把人的管理保证位，餐厅厨房的管理才不容易乱，谋事在人，最先从业餐饮业的全部的工作人员务必要有办理健康证，还必需把从业者的身份证件，及其家庭经济情况的基本掌握。商业保险等基础保险险种授权委托给劳务公司企业开展管理，防止出现工伤事故等状况无承担企业，提升食堂工作人员工作中确保。

1、入岗规定：

①食堂工作人员务必获得《健康证》执证上岗。如不满足条件不允许入岗。

②食堂工作人员务必衣冠整洁、表面干净整洁、美观大方；严禁凉拖、赤膊、衣衫不整等不文明现象；

③食堂的工作人员严禁带首饰及一切方式的手臂美容护肤、画妆存有（残余）；严禁留长指甲，另外确保手指甲的身心健康和日常保洁、无深棕色甲垢；

④严禁的手臂染恙（甲癣、白斑病、受冻开裂、炎症、涂药捆扎的外伤等）者入岗；

⑤每日工作中前或勤洗手一次，并留意指甲，无需手指头抠鼻腔、牙齿缝隙及其耳朵里面，不可大声喧哗，不可应对食品类干咳，打喷涕及其做其他不环境卫生的姿势。

2、食堂工作人员的工作标准

①食堂工作人员在出示服务项目时要在柔和、文明行为、文明礼貌，另外也有权利对违反规定的就餐职工进行批评提议，但不可在任何地方以一切方式因而和职工争吵，如果有异议，应向负责人领导干部体现；

②食堂的职工务必听从企业统一的管理；

③食堂工作人员应遵循企业有关的管理制度及所述要求规定，若有违背将遭受企业惩罚。

④食堂工作人员要持续提升 烹饪技巧，确保饭食的色、香、味、营养成分品质等。

⑤每顿饭按时吃饭。准时上班，没经愿意不可私自离去岗位。

⑥发放饭食时，对职工要一视同仁，禁止打人情世故菜。

⑦就餐职工不动，食堂工作人员务必要留一名主厨和一名服务生，少一不能，发现人将按规章制度开展惩罚。

四、环境卫生管理

食品卫生安全的确保，是食堂活力和经济收益的确保，全部环境卫生难题要做为第一事宜高度重视。无论是员工還是企业的管控，关键难题全是要保证食品卫生安全。搞好环境卫生是确保是安全性必需的方式。

1、清洁卫生规定

① 每一次就餐结束，食堂工作人员应该马上梳理、清理厨具、厨具、蓄水池，擦试饭桌、餐桌椅、厨房灶台和操作台，清扫路面沉渣。餐厅厨房路面每天要用刮刀将路面废水刮净，防止餐厅厨房內部环境湿度增大，对工业设备等物件导致危害。每星期做一次清扫。

② 电冰箱、冷柜、物件柜等上边不可放置不相干脏物。务必维持合理并采用除（驱）蚊、蝇对策，电冰箱、冷柜内的物件应防护、系统分区储放，避免 串味，物件柜应常常梳理保持干净，不可置放与工作中不相干的个人用品。

  ③食物残留、废弃物等应每日清除，维持周边环境环境卫生，避免 蚊蝇滋生。

  ④要节省水电工程然料，坚持不懈保证人走水关、灯关，不随便消耗。

  ⑤下班了前切记断开开关电源、天然气阀门、关好窗门，搞好安全事故防止和防盜工作中。

五、营销推广管理

1、就餐管理

根据自己食堂的大小和人数，制定适合自己的就餐标准

2、食堂就餐方式

就餐工作人员推行刷卡规章制度，不扣除现钱，食堂出示统一餐具消毒应用。就餐时间根据自己的实际情况而定。食谱于每星期一上午发布。

3、听取意见反馈建议

食堂设定意见箱，每个月月末由食堂管理员对意见箱开展梳理归纳汇报负责人领导干部，剖析食堂优点和缺点加以改进。

六、账务管理

食堂的账务，成本费账务，收益账务，工作人员薪资，低值易耗易耗品等账务务必清晰，每个月收入支出具体情况，需专职人员归纳，按一季度剖析食堂状况。

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