厨房刀具在全部厨房用品用具之中应利用率极高，它是煮饭人的必需专用工具，因而挑选一把游刃有余的刀是很必须的。但依据刀的材料和主要用途归类类型多种多样，材料能够依据本人爱好挑选，但在主要用途上最好是严格监督，保证用其所长。下边简易详细介绍下厨房用刀

1.厨房刀具材料归类：铁刀、不锈钢板刀、陶瓷刀。

1）铁刀：即碳菜刀，品质重，刃口卷口后非常容易打磨抛光锐利，易锈蚀，用久以后会出现锈迹味，交叉式应用的时候会残余臭味，必须按时磨刀技巧；

2）不锈钢板刀：平时家中挑选数最多的类型，可靠性好，不容易空气氧化锈蚀，美观大方度提高，可是刃口卷口后无法修复，必须按时磨刀技巧；

3）陶瓷刀：可靠性最好是，便于清理，不残余臭味，不用按时磨刀技巧，可是易破，切菜或肉时碰到硬块也会崩刃。

2.厨房刀具根据主要用途不一样而有所区别，中式厨房刀具普遍的有文武双全刀、桑刀、片刀、斩骨刀、九江湾、剔骨刀等。

1）文武双全刀：很多人印像中的中式厨刀便是一把水果刀斩获餐厅厨房尺寸斩骨、切菜的事务管理，实际上这仅仅运用较广的一种，称之为文武双全刀。

2）桑刀：正方形，薄长且窄，一般上黑下白，较轻和应用数最多的是它，切肉切菜都可以，不能用于斩骨，由于裂开视角很小，非常容易卡死伤刀。

3）片刀（文刀）：片刀比桑刀宽，故称思义是片物品用的，用它可片出全透明的肉丝（和桑刀作用类似），一般会重一点，不可以用于斩骨。

4）斩骨刀：正方形,刀腹突显,大且厚且沉，用于弄断猪排骨，剁椒鱼头，鸡大腿骨这类的骨骼，刀口较钝。

5）九江湾：一般餐馆必备，刀片显著宽于刀尾，花刀呈弧型，开生剔肉，头疼背厚，专砍棒骨。

6)剔骨刀：形状尖，主要用于剔出肉上面的骨头，使骨头上面的肉干净。